2018.01.26
手作りお醤油完成！
自家製の「手塩しょうゆ」、1年半越しにようやく完成✨
発酵食品って本当に面白い(^o^)／
1年半前の夏、インターンの大学生と一緒に
仕込んだお醤油。
段々畑の「麦」と、佐賀から仕入れた「大豆」、「手塩」、
しょうゆ麹用の「種菌」、「水」が材料。
麦を炒って引き割る、大豆を蒸す、麹菌を
植え付ける、2日間の麹の温度管理、完成した麹と
水、塩を共に樽に入れて、時々かき混ぜ・・・
全ての作業がもう懐かしくなったころに、
発酵してようやく完成なのです。
昨日ドキドキしながら少し絞ってみました。
う～ん！いい香り！！火を入れていない
生醤油、それも絞りたてで、普通のしょうゆとは
全くの別物。
今回は発酵中の管理もうまくいって、雑味もなし！
しょうゆを味見しながら、2年前の夏、一緒に醤油を仕込んだ
インターン生の元気な若者たちのことを思い出したり、
太志が傑作の自作の歌を大声で歌いながら麹をかき混ぜていて、
みんなで大笑いだったこととか、ヤギのふうたくんが
生後1か月で愛想を振りまきみんなをメロメロにしていた
こととか・・
（以下の写真は、仕込み当時のものです）
仕込んだ当時の、いろんなことを懐かしく思い出せる、
そんなお醤油。
だから発酵食品は面白い！
搾りたての生醤油で、上五島の美味しいお刺身を
頂くことにいたします💕
発酵食品って本当に面白い(^o^)／
1年半前の夏、インターンの大学生と一緒に
仕込んだお醤油。
段々畑の「麦」と、佐賀から仕入れた「大豆」、「手塩」、
しょうゆ麹用の「種菌」、「水」が材料。
麦を炒って引き割る、大豆を蒸す、麹菌を
植え付ける、2日間の麹の温度管理、完成した麹と
水、塩を共に樽に入れて、時々かき混ぜ・・・
全ての作業がもう懐かしくなったころに、
発酵してようやく完成なのです。
昨日ドキドキしながら少し絞ってみました。
う～ん！いい香り！！火を入れていない
生醤油、それも絞りたてで、普通のしょうゆとは
全くの別物。
今回は発酵中の管理もうまくいって、雑味もなし！
しょうゆを味見しながら、2年前の夏、一緒に醤油を仕込んだ
インターン生の元気な若者たちのことを思い出したり、
太志が傑作の自作の歌を大声で歌いながら麹をかき混ぜていて、
みんなで大笑いだったこととか、ヤギのふうたくんが
生後1か月で愛想を振りまきみんなをメロメロにしていた
こととか・・
（以下の写真は、仕込み当時のものです）
仕込んだ当時の、いろんなことを懐かしく思い出せる、
そんなお醤油。
だから発酵食品は面白い！
搾りたての生醤油で、上五島の美味しいお刺身を
頂くことにいたします💕
2017.12.20
シカ肉の燻製品づくり
上五島のシカ肉で、燻製品を作りました。
2か月に一度のジビエの燻製品づくり。
今回も、良い桜の生木が手に入って、燻製の香りが
素晴らしい✨
一番楽しみにしてくれているのは、うちの子どもたちです(*^-^*)
大人気のハムは、あっという間になくなってしまいます。
こちらはベーコンの燻製の様子。約7時間かけて燻製します。
燻製後のハムとソーセージ。
こちらはハム。燻製後ボイルし、冷水につけてきゅっとしめます。
今日は、チーズも燻製してみました。そのお味は・・・・・！！！
想像を超える美味しさ✨
これは、燻製のたびに必ず作ることになりそうです!(^^)!
昨日のかんころもちと同じく、今日はこれが学校帰りの
お腹ペコペコの子どもたちのおやつになりました(*^-^*)
2か月に一度のジビエの燻製品づくり。
今回も、良い桜の生木が手に入って、燻製の香りが
素晴らしい✨
一番楽しみにしてくれているのは、うちの子どもたちです(*^-^*)
大人気のハムは、あっという間になくなってしまいます。
こちらはベーコンの燻製の様子。約7時間かけて燻製します。
燻製後のハムとソーセージ。
こちらはハム。燻製後ボイルし、冷水につけてきゅっとしめます。
今日は、チーズも燻製してみました。そのお味は・・・・・！！！
想像を超える美味しさ✨
これは、燻製のたびに必ず作ることになりそうです!(^^)!
昨日のかんころもちと同じく、今日はこれが学校帰りの
お腹ペコペコの子どもたちのおやつになりました(*^-^*)
2017.12.19
上五島の特産品「かんころもち」の手作りにチャレンジ！
上五島の特産品「かんころもち」を手作りしました♪
かんころもちとは「干芋、もち米、砂糖」で作る
お餅で、その8割はサツマイモで作られる、ヘルシーなお餅です。
昔は上五島のたくさんの家庭で、この時期になると手作りしていた、
まさに家庭の味だったそうですが、今では家庭で作られることは
少なくなりました。
去年、餅つき機をおばあちゃんの形見として譲り受け、
餅つき機で作る「かんころもち」の作り方を母に教わりました。
今年は去年の反省点を生かして、再チャレンジ！！
「かんころ」とは、干芋をさらにからっからになるまで
乾燥させたもの。昔は上五島では貴重な保存食だったそうです。
このかんころをお湯につけてふやかした後、蒸し器で柔らかくなるまで
蒸します。
蒸し上がったかんころを、ミンチ機にかけます。
なぜかこの工程で、とても盛り上がりました(笑)
餅つき機で餅をこねておき、ミンチにかけたかんころと混ぜ合わせます。
お砂糖も投入。
なまこ型に成型して完成！
うちはかんころもち専用の機械がなく、ふつうの餅つき機で
作るので、蒸し上げるタイミングなど、テクニックがたくさん必要で、
ほんとに難しい💦
今日も「えん」のアルバイトさんたちと、悪戦苦闘しながら、
何とか作り上げました。
お砂糖は控えめで、干芋の風味たっぷりのかんころもちが完成！
なかなかの出来✨
使ったもち米も、京都の友人(コバタケファームさん）が
無農薬で作った最高のもの！
来年は、さらに効率アップしてたくさんつくれたらいいな～！
学校帰りの、お腹をペコペコにすかせた
二人が美味しい美味しいと食べてくれて・・
作ってよかったと、しみじみ感じる瞬間です（●＾o＾●）
かんころもちとは「干芋、もち米、砂糖」で作る
お餅で、その8割はサツマイモで作られる、ヘルシーなお餅です。
昔は上五島のたくさんの家庭で、この時期になると手作りしていた、
まさに家庭の味だったそうですが、今では家庭で作られることは
少なくなりました。
去年、餅つき機をおばあちゃんの形見として譲り受け、
餅つき機で作る「かんころもち」の作り方を母に教わりました。
今年は去年の反省点を生かして、再チャレンジ！！
「かんころ」とは、干芋をさらにからっからになるまで
乾燥させたもの。昔は上五島では貴重な保存食だったそうです。
このかんころをお湯につけてふやかした後、蒸し器で柔らかくなるまで
蒸します。
蒸し上がったかんころを、ミンチ機にかけます。
なぜかこの工程で、とても盛り上がりました(笑)
餅つき機で餅をこねておき、ミンチにかけたかんころと混ぜ合わせます。
お砂糖も投入。
なまこ型に成型して完成！
うちはかんころもち専用の機械がなく、ふつうの餅つき機で
作るので、蒸し上げるタイミングなど、テクニックがたくさん必要で、
ほんとに難しい💦
今日も「えん」のアルバイトさんたちと、悪戦苦闘しながら、
何とか作り上げました。
お砂糖は控えめで、干芋の風味たっぷりのかんころもちが完成！
なかなかの出来✨
使ったもち米も、京都の友人(コバタケファームさん）が
無農薬で作った最高のもの！
来年は、さらに効率アップしてたくさんつくれたらいいな～！
学校帰りの、お腹をペコペコにすかせた
二人が美味しい美味しいと食べてくれて・・
作ってよかったと、しみじみ感じる瞬間です（●＾o＾●）
2017.11.25
初レモンでジンジャーシロップづくり
数年前に植えたレモンの苗に、ようやく実がつきました♡
レモンはもっと黄色くしたかったけど、カラスに狙われてたので、
まだ青いまま収穫。
果実をカラスから守る、いい方法はないかなあ・・！
寒いので、新生姜でレモン入りジンジャーシロップづくり。
大好きなシナモンとローズマリーも入れて🎶
熱いお湯で割って飲みます。
あったまる～（●＾o＾●）
レモンはもっと黄色くしたかったけど、カラスに狙われてたので、
まだ青いまま収穫。
果実をカラスから守る、いい方法はないかなあ・・！
寒いので、新生姜でレモン入りジンジャーシロップづくり。
大好きなシナモンとローズマリーも入れて🎶
熱いお湯で割って飲みます。
あったまる～（●＾o＾●）
2017.11.07
バスソルト試作の日々
「えんにち」でのデビューに向けて、
バスソルトの試作を繰り返す日々・・・(*'ω'*)
我が家のハーブ園のフレッシュローズマリーをたくさん！！
いろいろ試してます。
こちらは、フレッシュローズマリーだけの色。鮮やか・・・！
納得がいくまでひたすら試作の日々。
おかげで毎晩ポッカポカ💕
どこにもない、上五島らしいバスソルトが完成しそうです🎶
バスソルトの試作を繰り返す日々・・・(*'ω'*)
我が家のハーブ園のフレッシュローズマリーをたくさん！！
いろいろ試してます。
こちらは、フレッシュローズマリーだけの色。鮮やか・・・！
納得がいくまでひたすら試作の日々。
おかげで毎晩ポッカポカ💕
どこにもない、上五島らしいバスソルトが完成しそうです🎶
