醤油づくり②そして４年前に仕込んだ醤油のお味は・・

インターンで来てくれている若い子がいるうちにと、
うちの麦、塩をベースにしたお醤油の仕込みの様子。
続きです(^^)

風呂釜を使って保温していた麹は、常に温度計を差して
温度管理をしながら、麹菌を繁殖させていきます。
麹自らが、成長する段階で熱を発して来るので、ほおっておくと
麹の温度が６０度くらいになってしまいます。

なのでこうやって、熱を取るために広げて混ぜて、
冷まします。


最初はパラパラだった大豆と麦は、麹菌の繁殖により菌糸がのびて、
固まってきます。これを都度丁寧にほぐしていきます。


最初はこんな色だった麹も・・


少しづつうぐいす色になっていきます。


何度かこうやってお手入れをしていきます。
麹はホカホカで、お手入れはとっても気持ちがいいんです。


混ぜたら冷めるので、もう一度毛布を掛けて保温。
まるで子どもをあやすようです。


さあ、麹はいい感じに完成！


綺麗なうぐいす色になりました。


用意しておいた塩水と、完成した麹を合わせます。


よーくかき混ぜます！


毎日、かき混ぜ続けて１年で一応完成。
でもお醤油は、何年もかけて発酵させた方がいいらしく・・


それで、これが４年前に仕込んだ醤油。
一度絞って寝かせていたもの。２番絞りをしてみることに。


絞ってみたら、立派なお醤油です✨
味も最高！色もいい感じ。


この醤油は４年前・・インターン生と一緒に作りました。


麹を作って・・


塩水に混ぜる。太志この頃小学４年生。


時間の経過を経て、２番絞りのいいお醤油がたっぷりできて、
嬉しいです！火を入れない、生絞り醤油の完成です。

今回仕込んだお醤油も、時間の経過でどんな味になるでしょうか。
仕込んだ頃を思い出して、数年後みんなで集まって
このお醤油でお刺身なんか食べられたら幸せです(^^)