想いがつながるお味噌づくり

🍀想いがつながるお味噌づくり🍀

インターンで滞在中の大学生、留学の子どもたちみんなで、
糀づくり、お味噌づくりをしました。

何といっても楽しいのは、糀づくり！
米１０キロに火を入れるのも、薪と羽釜、せいろを使って。
薪の力で、素材の味が引き出されて、それだけで
ぐんと美味しくなります。


今回、種糀は知り合いの方のおすすめの「かわしま屋」
https://www.facebook.com/kawasimaya/
さんで購入。少し緑がかった、これまで使ったことのない
タイプの種糀でした。


蒸したお米を４０度くらいに冷まし(糀は高温にさらすと、
死んでしまいます。生き物ですから・・！）
種糀をまぶします。




そしてもろぶたに盛っていきます。


ここから、もろぶたに盛って保温、保湿しますが、
我が家では風呂釜を活用。少し水を張った風呂釜に
もろぶたを重ねて入れて、薪で軽くお風呂を沸かすと
糀にぴったりの環境の出来上がり。


一晩で糀の菌糸がのびて、表面はうっすら白く花が
咲いたようになり、甘くて良い香りが。


今度は糀がぐんぐん成長して、糀自らが発する熱で
高温になるので手で優しくかき混ぜ、筋を付けて
熱を発散させます。

糀の状態で、毛布を掛けて保温したり、かき混ぜて
冷ましてあげたり、まるで赤ちゃんのお世話をしているよう。
この作業は、何度やっても楽しいし、大好きな作業。


糀づくりは、２日がかりで無事成功！
びっしりと、糀の花が咲きました。


糀の完成と同時に、今度は大豆１０キロを蒸します。


琥珀色にホカホカに蒸された大豆は、見るから見おいしそう！
思わずみんなでお味見(^^)


しっかりと菌糸がのびた糀は、カチッと固まっています。
手で優しくほぐしていきます。


大豆はミンチ機にかけ、主人が手塩にかけて
作ったお塩「手塩」を混ぜ合わせます。
この作業は、１０人全員で輪になってやったので、とても
楽しかったです。


良く混ざったら、お団子状に丸め、樽に詰めていきます。


最後に手塩で蓋をし、ぴったり重石をしたら、仕込み完了！

仕上がりは１年後。２０キロのお味噌ができる予定です。
このお味噌は、来年の留学生たちと日々の食卓で
味わいます。


こうやって、その年の留学生が、来年の留学生のために
様々な加工品(発酵食品）を仕込んでいく。
「来年はどんな留学生が来るの~!?」と言いながら・・。

想いはずっとつながっていきます。１年後が楽しみです！