塩屋が作る「天日干し梅干し」

ありがたいことに、毎年皆さんに大人気の
✿塩屋がつくる　天日干し梅干し✿

夏にしかできない、小野家の恒例のお仕事、
「梅の天日干し」をみんなで協力して終わらせました！

４日間、真夏のギラギラのお日様の下で、屋根に上り
６月に仕込み７月に赤しそで色付けした梅の塩漬けを
塩が吹くまで干します。

梅の量は、去年と同じく１００キロ分！！
トレイ２０枚に梅を丁寧に並べ、屋根の上に運び、
一日一回丁寧にひとつぶづつひっくり返します。

この大変な作業を手伝ってくれたのは、「えん」に
２週間のインターン生として滞在してくれた、
大学生３人！
若い力で、しまキャンプの前日からこの梅の天日干しの作業まで、
力強くサポートしてくれました！

干した梅干しと、干さない梅漬けは、味も食感も香りも、
雲泥の差！どんなに大変な作業でも、「えん」では
手間を惜しみません。

おかげさまで、今年も最高の梅干しが完成しそうです(*^-^*)



干す前は、梅がぷっくりしていますね。これはこれで美味しくなるのですが、
さらなる美味しさを求めて・・！




毎年、天日干しのために屋根に上る太志(^^)


大学生、毎日頑張ってくれました！


４日干して、この塩吹き加減！最高の干し上がりです。


最終日は、梅酢(梅を塩漬けした時に出た水分。赤しそを投入したので、
真っ赤です。）も、日光に当てます。まろやかな梅干しにするための
マル秘テクです♪


さあ、みんな総出で屋根から降ろして・・


梅酢の入った樽に丁寧に戻します。


暑くしわしわに干された梅が、じゅわっと美味しい梅酢を
吸い込みます。

このまま静かに寝かせ、熟成を待ちます。来年の６月には、完成です。