イノシシの燻製、梅の天日干し

今日はイノシシ肉の燻製日。１５日に肉をカットし、塩とハーブなどに漬け込む・・
などの作業をしましたが、今日はその、仕込んで熟成させたお肉を朝から
燻製にしました。
下の写真は、ベーコンの燻煙の様子。山桜を使って７時間燻製します。
長時間、温度を一定に保ち燻製にするのは、毎回本当に大変な作業です。
（もっぱら主人の担当です）


ハムとソーセージも燻製にします。
今回のソーセージは、ハーブ園にたくさん茂っていたバジルをたっぷり入れて、
バジルソーセージにしました。



早速、お待ちかねの味見です♪太志は・・・おいしい！を連発し、おかわり
しました。バジルソーセージは成功でした♪



絶好の天日干し日和が続いているので、梅を干しました。
今年の仕込みはなんと１００キロ！主人と二人で干しましたが、３時間かかり、
終わるころには二人とも腰が痛くなってしまいました。。。
でも、美味しい梅干しのため・・・！毎年楽しみに待っていてくれるお客様が
いるので、ここで決して手は抜けません。今日から３日ほど干す予定です。


私たちが梅を干している頃・・太志はクリスマスにサンタさんからもらった
自転車乗りに夢中。少し前に補助輪を外していたのですが、今日、とうとう
一人で乗れるようになりました！「ひゃっほ～う！た～のしい～～」と
叫びながら（笑）

あさっては、太志が心待ちにしていた、「恐竜展」へ、日帰りでいってきます！！