五島列島 小串の秋の風物詩「アゴ漁」

今年もやって来ました！アゴ漁の季節。アゴとは「トビウオ」のことで、
この季節、２艘の船が連なって走り、（結構なスピードで・・・）漁をしていたら、
それがアゴを獲っている船だそうです。
アゴ漁は上五島では北の地区で盛んなので、私がアゴ漁を初めて見たのは小串にお嫁に
来てからです。今では、アゴ漁が始まると「秋だなぁ・・・」としみじみ感じます。


我が家でも、小串の漁師さんからアゴを分けていただき、毎年アゴの加工を
しています。（我が家の秋の恒例なのです）

そこで今日は、早速今年初のアゴの加工をすることにしました。
太志も手伝ってくれました。
アゴの「羽」が気になる太志。これで結構な距離を跳ぶのですから
すごいですね。


我が家では２年前から主人と、調理師であるママリンのアイディアで、
アンチョビならぬ「アゴチョビ」を作っています。小さなアゴを３枚おろしにし、
ヒレまで取り除くので大変な作業なのですが、これを塩漬けにして熟成させ
石釜ピザのトッピングに使うと・・・！！美味しすぎるのです♪♪
これが、２年前に仕込んだアゴチョビ。


今年もアゴチョビの仕込みを頑張りました！
３時間かけてひたすらアゴを３枚おろし。


今日のアゴは、型が良かったので塩アゴも作りました。
塩水に浸けた後、海風で干します。今日はとても「いい風」が吹いているので
美味しい塩あごができそうです♪